GIVRY 2023 CHANSON - ROUGE
GIVRY 2023
- 2023
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Cépage :
PINOT NOIR
Elevage :
17 MOIS
Sol :
CALCAIRES ET ARGILES
Exposition :
EST
Présentation :
Givry est l'un des villages les plus réputés situé au cœur de la Côte chalonnaise, au Sud de la Bourgogne. En conversion agriculture biologique à partir de 2024.
Rapport du millésime :
Après un hiver doux, le printemps est maqrué par des alternances de chaleur et de fraîcheur jusqu'en avril. En mai, les températures plus douces voire chaudes favorisent un début de floraison assez précoce et sous les meilleurs auspices. Le printemps s’achève sur un déficit hydrique qui ne se comblera pas. Juillet et Août sont marqués par une alternance d’orages et de périodes très chaudes. Fin Août, des températures très élevées s’installent durablement et permettent aux grappes de parfaire leur maturité à l’approche de la récolte. Chez Chanson, les vendanges commencent le 5 septembre sous un soleil radieux pour se terminer le 16 Septembre. Les vins blancs sont très expressifs sur des arômes de fruits à chair blanche et une belle structure.
Vinification :
Sélection rigoureuse des baies suivie d'un égrappage partiel (50%). Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours. Fermentation en cuve inox de petits volumes, avec des pigeages et remontage afin d’extraire le maximum de couleurs et d'arômes. Un pressurage doux par gravité assure une extraction délicate. Elevage sur lies fines en fût de chêne français (25% neufs, 1 à 6 ans d’âge, 228L).
Accords Gastronomiques :
Accords mets et vins : Charcuteries, pâtés, tourtes, viandes grillées ou rôties, volailles et tous les fromages régionaux (Langres, Epoisses, Brillat-Savarin et Citeaux) ou un vieux comté.
Température de service :
14°C - 16°C
Degré d’alcool :
13.5
