CHABLIS "LES SUREAUX" 2023 CHANSON - BLANC
CHABLIS "LES SUREAUX" 2023
- 2023
- 2022
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Cépage :
CHARDONNAY
Elevage :
10 MOIS
Sol :
KIMMERIDGIEN
Présentation :
Sélection parcellaire sur les coteaux idéalement exposés au sud du village Chablis, plantés sur le sol unique kimméridgien, composé de calcaire et de fossiles.
Rapport du millésime :
Après un hiver doux, le printemps est maqrué par des alternances de chaleur et de fraîcheur jusqu'en avril. En mai, les températures plus douces voire chaudes favorisent un début de floraison assez précoce et sous les meilleurs auspices. Le printemps s’achève sur un déficit hydrique qui ne se comblera pas. Juillet et Août sont marqués par une alternance d’orages et de périodes très chaudes. Fin Août, des températures très élevées s’installent durablement et permettent aux grappes de parfaire leur maturité à l’approche de la récolte. Chez Chanson, les vendanges commencent le 5 septembre sous un soleil radieux pour se terminer le 16 Septembre. Les vins blancs sont très expressifs sur des arômes de fruits à chair blanche et une belle structure.
Vinification :
Sélection rigoureuse des grappes. Fermentation en cuve inox à basse température (16°) pendant 15-20 jours. Elevage en cuve inox et 10 % en fût de chêne français (1 à 6 ans d’âge, 228L) avec une chauffe classique bourguignonne, apportant rondeur et gourmandise.
Accords Gastronomiques :
Terrines, poissons, volailles, veau à la crème ainsi que certains fromages de chèvre.
Température de service :
12°C - 14°C
Degré d’alcool :
13.0
